Kayıtlar

Mart, 2018 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

Zerdeçal – Curcuma longa - Turmeric – Haridra…

Resim
Hangi ismi ile yazarsanız yazın hakkında onlarca bilgi bulabileceğiniz bir bitki. Biraz daha inceleyelim Zerdeçalı (Curcuma longa), toz halini, ekstrelerini ya da etken maddesini.. 
Zerdeçal bilindiği gibi kök kısımları kullanılan bir bitkidir. Köklerinden hazırlanan toz yemeklere eklendiğinde gıdaların tazeliğini koruması, karakteristik koku ve tat katması nedeniyle özel bir önem taşır. Zerdeçal köri sosunun en önemli baharatı olup, sosun uzun süre saklanmasını sağlayarak, lezzetini artırır ve gıdaları koruyucu etki gösterir.

Kurkumin
Yapılan araştırmalar zerdeçalın en önemli etken maddesinin Kurkumin olduğunu göstermiştir. Kurkumin lipofilik yani yağda çözünen fenolik bir madde olup, suda çözünürlüğü çok düşüktür. Bunun yanında asidik mide pHsına oldukça dayanıklı bir maddedir. Kurkuminin antioksidan ve antienflamatuvar özellikleri pek çok çalışma ile gösterilmiştir. Zerdaçalın göstermiş olduğu etkilerin de potansiyel olarak bu madde ve türevlerinden kaynaklandığı düşünülmektedir.
Peki …

Kar Tanelerinin Hatırlattıkları...

Resim
Birkaç gün önce harika bir şarkı dinlemiştim kimin söylediğini bilmediğim. Şarkıyı söyleyen "Karsu" imiş… Hiç duymamıştım.  Karsu deyince kar taneleri aklıma geldi. Gökyüzünde uçuşan kar taneleri.. Önce şarkıyı dinleyin..
Kar tanelerini gökyüzünde uçuşurken izlemek sanırım herkesin severek yaptığı hareketlerden biri.  Bu kadar basit minik kar tanelerinin çok farklı şekillerde olduğunu hepimiz biliriz, belki gözlemledik belki de okuduk. Yüzlerce binlerce şey yazılmış kar tanelerinin nasıl oluştuğuyla ilgili.. Ben de ilk bahar gelirken kısacık bir özet yaptım "Karsu" hatırına... 
Havanın soğuması ile birlikte havada bulunan su buharı her zaman yoğunlaşarak yağmura ya da buza dönüşmez, yerine %100 ün üzerinde bir nispi nem oranına ulaşarak süper doygun hale gelir. Kar taneleri 0°C’den soğuk atmosferde “süper doygun” ortamda “süper soğuk” halde bulunan sıvı su damlacıklarının donmaya başlaması ile oluşur. Süper soğuk su bir toz parçacığı etrafında donarak etrafındaki…