Zerdeçal – Curcuma longa - Turmeric – Haridra…
Hangi ismi ile yazarsanız yazın hakkında onlarca bilgi bulabileceğiniz bir bitki. Biraz daha inceleyelim Zerdeçalı ( Curcuma longa ), toz halini, ekstrelerini ya da etken maddesini.. Zerdeçal bilindiği gibi kök kısımları kullanılan bir bitkidir. Köklerinden hazırlanan toz yemeklere eklendiğinde gıdaların tazeliğini koruması, karakteristik koku ve tat katması nedeniyle özel bir önem taşır. Zerdeçal köri sosunun en önemli baharatı olup, sosun uzun süre saklanmasını sağlayarak, lezzetini artırır ve gıdaları koruyucu etki gösterir. Kurkumin Yapılan araştırmalar zerdeçalın en önemli etken maddesinin Kurkumin olduğunu göstermiştir. Kurkumin lipofilik yani yağda çözünen fenolik bir madde olup, suda çözünürlüğü çok düşüktür. Bunun yanında asidik mide pHsına oldukça dayanıklı bir maddedir. Kurkuminin antioksidan ve antienflamatuvar özellikleri pek çok çalışma ile gösterilmiştir. Zerdaçalın göstermiş olduğu etkilerin de potansiyel olarak bu madde ve türevlerinden kaynakland